除湿系统应用于酵母干燥

酵母在人类发展史上一直有着不可或缺的地位，是制作面包、啤酒、葡萄酒等美味食品的关键。早在文字诞生之前，人类就已经开始使用酵母，只不过当时人们并不知道酵母的存在及其作用。酵母被认为是历史最悠久的工业微生物，数百年来一直作为膨松剂，与面包制作密不可分。面包的起源已难以确切考证，最早可追溯到遥远的石器时代。从扁平面包到酸面团面包，酵母始终伴随着人类饮食文化的发展演变。

酵母在酒类酿造中同样至关重要，其应用历史可追溯到有文字记载的时期。人们在古代啤酒器皿中发现了酵母痕迹；公元前 2000 年，底比斯的古墓中还将啤酒面包用作祭祀贡品。最初发酵只是空气中的酵母偶然落入原料引发的结果，后来人们开始采用老面来促成发酵。时至今日，这依旧是资深烘焙大师首选的传统做法。而到公元前 300 年，酵母制作已然发展成一门专业行当。

但直到近代 1841 年，人们才意识到酵母是发酵的根源。1866 年，路易・巴斯德研究证实，啤酒发酵正是由酵母引发。十五年后，在哥本哈根嘉士伯实验室，埃米尔・汉森分离提纯出单一酵母菌株，并开始对酿酒酵母进行保藏储存。他研发的多项纯种培养技术， that 至今仍在广泛应用。

什么是酵母

酵母是一种栖息于动植物体表的微小单细胞生物。在固体培养基上，酵母细胞需要达到数百万量级，才能勉强聚集成肉眼可见的菌群团。酵母细胞仅5 微米大小，肉眼难以察觉，因此曾被视作一种神秘微生物。食品加工所用的酵母品种为酿酒酵母，拉丁词义为 “糖真菌”。面包师和酿酒师使用的酵母，均属于酿酒酵母。如今我们可以获取丰富的纯种酵母菌株，也能够精准控制酵母的反应环境。现代酿酒师不仅熟悉各类酵母菌株，更掌握了调控酵母作用环境的技术。
啤酒仅有四种基本配料：麦芽、啤酒花、水和酵母。尽管酵母有时容易被忽视，但它是其中必不可少的核心成分。酵母不仅将甘甜的麦芽汁转化为啤酒，还赋予啤酒独特的风味与香气。如今超市里摆满了各种 yeast 制品，多以袋装、铝箔包装形式售卖。而酵母作为膨松剂赋予面包松软口感的作用，早已由来已久。

酵母的更多用途 —— 科研领域

酿酒酵母取材方便、培育简易，因此被广泛用于化学、生物学与遗传学研究。例如，我们目前所知的绝大部分细胞分裂周期相关知识，都源自酵母实验研究。

关于酵母的趣味冷知识

酵母体型微小，却有500 多个不同物种。酿酒酵母只是其中之一，即便是这一个物种，也拥有数千个基因特性各异的菌株。值得一提的是，酿酒酵母在生物分类上归属于酿酒酵母菌种。

在酿造过程中， The 酵母的作用无可替代。啤酒中数百种风味和香气物质均由酵母生成，可为成品啤酒贡献600 余种风味香气组分，造就了啤酒丰富多变的口感层次。

有趣的是，尽管酵母应用历史悠久，但古罗马人先学会了使用干酵母，之后才真正发现酵母本身。这是因为酵母可在液体中生长存活，经干燥后便易于长期储存。古罗马人发现，烘焙老面经日晒干燥后，加入糖分便可恢复活性。当然，当时他们并不知道面团中存在酵母。如今，干酵母已成为面包与酿酒行业的主流选择。

酵母的代谢过程相当神奇：它能将糖分转化为酒精和二氧化碳，这也是酿酒工艺中不可或缺的关键步骤。

更有意思的是，部分酵母菌株具备特殊的絮凝能力，发酵结束后可紧密聚集抱团。这一特性在酿酒环节尤为重要，专业酒厂常多代重复利用酵母，酵母回收复用因此变得至关重要。

此外，酵母对温度也有一定要求。它适宜温暖环境，但温度过高会导致酵母细胞失活死亡。同时，不同发酵工艺需要匹配不同温度，才能达到最佳发酵效果。

最后，酵母的干燥工艺需要严格把控。低温干燥和适宜的含水率，能保证酵母活性和稳定性，为后续发酵提供高品质酵母原料。

综上，酵母不仅是重要的生物发酵剂，更蕴藏着诸多趣味知识，等待我们不断探索发现。

低温干燥

酵母干燥工艺十分复杂，需采用低温干燥气流加工，才能在不破坏菌体活性的前提下生产高品质酵母。高温虽能加快干燥速度，但会破坏菌体、降低产品品质，这也是高品质酵母生产的基本要求。

解决方案

除湿转轮式除湿机，可稳定维持酵母生产中流化床干燥机所需的严苛工况。设备搭配空调机组运行，能持续提供低温极干空气，满足酵母干燥工艺要求。转轮除湿机可将环境相对湿度稳定控制在1% 及以下，运行高效简便，且不受外界环境变化影响，湿度恒定不变。

流化床干燥机（FBD）是酵母干燥的核心设备。为保证酵母充分干燥，送入流化床干燥机的进风必须经过专业工况处理。

该工艺通常采用开式系统，全新风经预处理后再送入流化床干燥机。新风首先经由直膨式或冷水式焓湿盘管预冷，脱去部分水分；随后经转轮除湿机进一步深度除湿，将含湿量降至约1 克 / 千克干空气。由于转轮除湿为等焓除湿过程，除湿后空气温度会相应升高。

为将气流降温至工艺所需 6～10℃ 区间，空气会再经过后冷却盘管（直膨式 / 冷水式）。此过程为显热冷却，不会再析出水分。降温后的干燥空气，由高静压风机送入流化床干燥机，对湿酵母进行干燥处理。干燥完成的酵母从流化床底部出料，湿废气则直接排入大气。

除湿机内的转轮，通过引入环境热风在再生侧持续再生，确保整机除湿性能连续稳定。